Gastronomie

Die Gastronomie des Comer Sees gibt die Gestaltung ihrer Landschaft wieder, deshalb kann man sie in zwei Zweige unterteilen: Die Küche des Sees, die vorherrschend ist und als Hauptbestandteil Fisch enthält, und die Küche der Berge und Täler, welche, altertümlich und geheim, auf der Zubereitung von Polenta basiert.

Die Küche des Sees

Sie bringt Gerichte wie die "missultitt" hervor, "agoni" ( eine Sardellenart, die nur im Comer See und im Gardasee vorkommen), die in den dafür vorgesehenen "missolte" ( eine Art Holzfässchen ) getrocknet werden , "carpione di pesce" (eingelegter Seefisch), zuerst gebraten und dann würzig mariniert, die knusprigen Ukeleien ( ebenfalls eine Seefischart) und andere Gerichte welche nunmehr zum Klassiker geworden sind, wie das Risotto mit Barschfilet und in Öl eingelegte, geräucherte Forellen.

An den Ufern des Sees, besonders in der Gegend um Tremezzo, werden noch immer Gemüsesorten von bester Qualität angebaut, wie zum Beispiel der Spargel von Rogaro, und es wachsen auch immer noch Olivenbäume, aus welchen ein nunmehr rares und kostbares Öl gewonnen wird.

Die Küche der Berge und Täler

Sie ist eine "arme" aber ursprüngliche Küche, grundsätzlich bestehend aus Polenta "gialla" (gelbe, pure Polenta, eine Art fester Brei aus Maismehl und Wasser) oder auch Polenta taragna" ( vermengt mit geschmolzenem Käse) oder "cunscia" (vermengt mit geschmolzenem Käse, Butter und Knoblauch). Weiterer Bestandteil sind Hühner aus Freilandhaltung, Zicklein, die vor allem im Alto Lago gezüchtet werden, allerlei Wildspezialitäten, außerdem noch köstliche Forellen aus den Wildbächen und nicht zu vergessen die reichlichen und exquisiten Pilzsorten.

In den Tälern um den Comer See sind die Zucht von Rindern und die traditionelle Käseherstellung Teil der alten Bräuche.
Das Tal Sassina ragt in letzterem Gebiet besonders hervor und der "Taleggio" ist sein bekanntester Käse.

Typisch für die Käseproduktion des Comer Sees sind auch Vollfett-käsesorten wie der "Bitto", ideal zu Tisch und für die "polenta taragna", und sämtliche Halbfettkäse, die aufgrund ihrer guten Schmelzeigenschaft ebenfalls ideal für die "polenta taragna" oder "cunscia" geeignet sind.

Schließlich nicht zu vergessen die "caprin"“ (kleiner Ziegenfrischkäse), mild oder pikant, die "formagelle" (kleiner Rundkäse), der "ricotta", der "semuda", der "zincherlin" und die herzhaften Räucherfleischwaren sowie die hervorragende Butter.