Gastronomie

La gastronomie « lariana » ressent de la conformation de son territoire, pour laquelle on peut subdiviser en cette lacustre, prédominante, qui a comme protagoniste le poisson, et celle environnant les montagnards et les habitants de la vallée, archaïque et secrète, centrée sur la polenta.

La cuisine du lac

Elle propose des plats comme les « misultitt », aloses desséchées dans les spéciaux « missolte », l’escabèche de poisson, d’abord frit et ensuite aromatisé « mariné », les croquantes ablettes et d’autres plats devenus désormais « classiques », comme le risotto avec des filets de poisson persiques et les truites fumées dans l’huile.
Mais sur les rives du lac, en particulier dans le « Tremezzia », sont toujours cultivés des légumes de première qualité, comme les asperges de Rogaro et poussent encore les olives, desquelles est produite une huile rare et précieuse.

La cuisine Montana et Valligiana

C’est une cuisine « pauvre » mais authentique, à base de polenta jaune ou « taragna » et « uncia » (à cause de la forte saveur de l’ail), des poulets fermiers, des chevreaux élevés, surtout, dans l’«Alto Lario», et des gibiers du bois, auxquels peuvent s’ajouter en outre les exquises truitelles des torrents et aussi les champignons abandonnés et exclusifs.
Dans les vallées « lariane » l’élevage des bovins et les traditions fromagères sont des habitudes antiques.

La Valsassina excelle surtout en cuisine avec son fromage le « taleggio ». Les fromages gras sont aussi une production typique de « Lariana », comme le Bitto, très bon tant à table que dans la polenta « taragna », et ceux mi-gras qui, étant des pâtes coulantes, sont idéaux pour la polenta « uncia ».
Ne pas oublier les fromages de chèvres, délicats ou piquants, les fromages frais, tels que la ricotta, le semuda, le zincherlin, les salamis rustiques et le très bon beurre.