Gastronomia

La gastronomia lariana risente della conformazione del suo territorio, per cui si può suddividere in quella lacustre, predominante, che ha come protagonista il pesce, e quella circostante montana e valligiana, arcaica e segreta, incentrata sulla polenta.

La cucina del Lago

Essa propone piatti come i “misultitt”, agoni essiccati nelle speciali “missolte”, il carpione di pesce, prima fritto e poi aromaticamente “marinato”, le croccanti alborelle ed altri piatti divenuti ormai “classici”, come il risotto con i filetti di pesce persico e le trite affumicate sott’olio.
Ma sulle rive del Lago, e in particolare nella Tremezzina, sono tuttora coltivati degli ortaggi di prima qualità, come gli asparagi di Rogaro e crescono ancora gli Ulivi, da cui si ricava un ormai raro e prezioso olio.

La cucina Montana e Valligiana

È una cucina “povera” ma genuina, a base di polenta gialla oppure taragna e cunscia (grazie all’inconfondibile sapore d’aglio), di polli ruspanti, di capretti allevati, soprattutto, nell’Alto Lago, e di selvaggina di bosco, cui si possono aggiungere inoltre le prelibate Trotelle dei torrenti ed anche gli abbondanti e squisiti funghi.
Nelle valli lariane l’allevamento dei bovini e la tradizione casearia sono un’abitudine antica.

La Valsassina eccelle soprattutto in questo campo ed il taleggio è il suo formaggio più noto. Tipici della produzione lariana sono anche i formaggi grassi, come il Bitto, ottimo da tavola e per la polenta taragna, e quelli semigrassi, che essendo a pasta filante sono adatti per la polenta cunscia.
Da non dimenticare infine i caprini, delicati o piccanti, le formaggelle, la ricotta, la semuda, lo zincherlin, i rustici salumi e l’ottimo burro.