Gastronomie

De Lariaanse gastronomie is gebasseerd op wat de omgeving voortbrengt en de leefgewoontes hebben veel invloed op de originele boerenkeuken. Aan het meer speelt vis de hoofdrol op het menù, maar in de bergen en in de valleien waar het leven archaisch en afgezonderd is staat Polenta op nummer één.

De keuken van het meer

Een klassieker zijn de "misultin", meervisjes gedroogd in de zon en dan opgeslagen in speciale "missolte" (grote blikken)
Dan is er "il carpione di pesce", visjes die eerst gefrituurd worden en dan gearomatiseerd worden in een marinade, krokant gebakken "alborelle" en andere gerechten die onder de klassiekers vallen zoals: Risotto met pesce persico (rijst met gebakken baarsvisjes) en gerookte forel in olie.
Aan de oevers van het meer, vooral in de Tremezzina (gebied rondom het plaatsje Tremezzo), wordt nog steeds groente van eerste kwaliteit verbouwd zoals asperges van Rogaro en olijvengaarden rondom Lenno waar bijzondere en kostbare olijfolie vandaan komt.

De berg-en vallei keuken

De gerechten die in de bergen en de valleien gegeten worden zijn sober maar puur, op basis van gele polenta, polenta taragna (deel geel maismeel, deel donker meel) of polenta "cunscia" (met veel boter en knoflook)..Verder bestaat de boerenkeuken uit bijv. scharrelkip, jong geitenvlees en wild. Verder wordt er veel forel gegeten die in de bergbeekjes gevangen worden en niet te vergeten, de vele gerechten met vele soorten paddestoelen zoals funghi porcini.

In de Lariaanse valleien worden naar antieke gewoonten koeien en runderen gehouden voor de zuivelindustrie en vindt men nog originele kaasboerderijen.
De Valsassina is vooral beroemd om z'n kaassoorten zoals Taleggio. Ook vette kazen zoals Bitto zijn een lariaanse specialiteit en is een heerlijke kaas voor op tafel of om in gerechten zoals polenta te verwerken. En niet te vergeten zijn er de andere typische streekkazen zoals de zachte geitenkaasjes (caprini) delicaat of picant, de ricotta, la semuda, lo zincherlin, de boeren vleeswaren en salamies en verder nog de overheerlijke boter van de boer...